Todos sabemos que cocinar es un arte, pero créenos, también es una ciencia. Necesita conocer la ciencia detrás de cada alimento para hacer un plato saludable y completo. Cada ingrediente en su despensa, ya sea vegetal, carne o masala, contiene nutrientes que reaccionan de manera diferente cuando se calientan o se mezclan con otros alimentos. Mientras que algunos brebajes amplifican la bondad de un plato, algunos lo vuelven tóxico. Del mismo modo, hay algunos alimentos que sirven mejor cuando se comen crudos o moderadamente cocidos. ¿Porque preguntas? Es porque los nutrientes de estos alimentos se eliminan cuando entran en contacto con el calor. Aquí, lo ayudaremos a identificar algunos de esos ingredientes alimentarios cotidianos que a menudo terminamos cocinando demasiado, lo que los hace poco saludables para el consumo. Empecemos.
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¿Es saludable comer alimentos demasiado cocidos?
Lo crea o no, la forma en que cocina su comida define qué tan saludable es. Cocinar los alimentos provoca una reacción química que los hace comestibles o no comestibles para todos. Los expertos en salud afirman que cocinar demasiado ciertos alimentos afecta negativamente su calidad, apariencia y sabor, haciéndolos difíciles de digerir.
¿Por qué no debe cocinar demasiado ciertos alimentos?
1. Afecta el sabor y el aroma:
¿Te gusta comer comida que se ve pálida? ¡Por supuesto que no! La apariencia y el tacto juegan un papel importante en la definición de una experiencia gastronómica. Y mantener algunos ingredientes crudos o moderadamente cocidos te ayuda a lograr el objetivo. Recuerde, cocinar demasiado ciertos alimentos altera el sabor y el color natural de ciertos alimentos.
2. Eliminar los nutrientes:
Como se mencionó anteriormente, la cocción produce algunos cambios químicos en las propiedades de los ingredientes. Para ciertos alimentos, verá la pérdida de nutrientes, haciéndolos poco saludables para el consumo.
3. Conducir a problemas intestinales:
A veces, el cambio en los químicos también hace que la comida sea difícil de digerir, lo que provoca hinchazón, indigestión, acidez y otros problemas relacionados con el intestino. Esto da como resultado otros problemas de salud diferentes, incluido el aumento de peso, erupciones cutáneas y otros.
4. Conducir a la contaminación:
La cocción excesiva de ciertos alimentos conduce al crecimiento de bacterias, lo que los convierte en cancerígenos por naturaleza. Esto sucede principalmente cuando la comida se carboniza o se quema.
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¿Por qué ciertos alimentos se disfrutan mejor crudos?
En pocas palabras, los alimentos crudos son aquellos que no pasan por ningún tipo de proceso de cocción o no han estado en contacto con el calor. Según el experto en salud y nutricionista Rohit Shelatkar, “un alimento se considera crudo si no ha sido sometido a un calor de más de 40 a 48 grados centígrados”. Varios estudios explicaron que ciertos alimentos contienen nutrientes solubles en agua que se eliminan fácilmente cuando se cocinan. Por lo tanto, es mejor tener estos alimentos crudos para disfrutar al máximo de los beneficios.
Rohit Shelarkar afirma además que una dieta cruda consiste esencialmente en frutas, verduras, nueces, semillas y ciertas legumbres y granos, que «ayudan a reducir el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares y también ayudan a controlar el peso corporal».
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Aquí hay 5 alimentos cotidianos que pueden volverse tóxicos cuando se cocinan:
1. Miel:
La miel es un excelente sustituto del azúcar para muchos, pero eso no significa que la uses mientras cocinas. La miel cruda contiene azúcar simple, agua, betacaroteno, vitaminas C, B, D, E y K y varios minerales esenciales. Según el Centro Nacional de Biotecnología (NCBI), calentar la miel deteriora su calidad y disminuye las enzimas esenciales. Además, calentarlo o cocinarlo también puede volverlo tóxico, afectando negativamente nuestra salud.
2. Brócoli:
Si has estado haciendo curry y sabzis con brócoli, ¡detente ahora! Los expertos afirman que el brócoli se disfruta mejor crudo, ya que al hervirlo se filtran las vitaminas solubles en agua como la vitamina C y el ácido fólico. Algunos estudios también encontraron que hervir, cocinar en el microondas o saltear el brócoli causa una pérdida significativa de clorofila que se suma al color verde natural de las verduras.
3. Almendra:
La almendra es considerada un superalimento por su alto valor nutricional. Lo tenemos tal cual, lo usamos como elemento de guarnición y también hacemos chutneys y otros platos deliciosos con él. Pero, ¿sabía que nunca debe tostar almendras, ya que puede dañar las grasas poliinsaturadas saludables que contienen? Según la famosa nutricionista Pooja Makhija, la mejor manera de disfrutar los beneficios de las almendras es empapándolas y pelándolas. Y si quieres asarlo, asegúrate de hacerlo a baja temperatura.
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4. Pimiento morrón:
El pimiento asado es una adición bastante popular a varias recetas. Puede hacer que el plato se vea exótico, pero cocinarlo o carbonizarlo le quita los nutrientes al pimiento. Vamos a explicar. Contiene una buena cantidad de vitamina C, que es un nutriente hidrosoluble; por lo tanto, entrar en contacto con el calor reduce su bondad.
5. Remolacha:
Nos encanta el sabzi de remolacha. ¿No es así? Pero puede que no sea tan saludable como crees. La remolacha contiene vitamina C, ácido fólico y varios otros nutrientes que se destruyen cuando se cocinan a fuego alto. Por lo tanto, los nutricionistas sugieren comer remolachas frescas y crudas para obtener los máximos beneficios.
Ahora que conoce estos alimentos, le decimos que los use adecuadamente en su dieta para disfrutar los beneficios al máximo.
(Este contenido, incluidos los consejos, solo proporciona información genérica. De ninguna manera reemplaza la opinión médica calificada. Consulte siempre a un especialista o a su propio médico para obtener más información. NDTV no se hace responsable de esta información).
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