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Cuando finalmente llegue el momento de encender la vieja parrilla este verano, las hamburguesas y los perros calientes son el movimiento obvio, pero ¿qué pasa con otros alimentos?
El pollo, los mariscos y las verduras son opciones tentadoras para asar al aire libre y, por lo general, son aún mejores cuando los marinas durante un buen rato primero. Un adobo de alta calidad agrega sabor y hace que sus proteínas a la parrilla sean más suculentas.
Si tiene suerte, ya tiene una receta confiable de adobo casero lista para usar. Si no, su supermercado local tiene un pasillo completo de posibilidades embotelladas, desde salsas de barbacoa tradicionales al estilo estadounidense hasta soluciones más mundanas y deliciosas que quizás ni siquiera conozca.
Recientemente reuní siete opciones intrigantes de los supermercados locales y reuní a algunas de mis personas favoritas para probar estos sabrosos baños de comida. Dado que la carne de ave se encuentra entre las carnes más propicias para marinar, enfoqué esta prueba de sabor exclusivamente en el pollo.—específicamente, las alitas de pollo, que son lo suficientemente pequeñas como para permitir un amplio muestreo y simplemente divertidas para asar en general. Mariné cada lote de alitas durante la noche antes de asarlas y probarlas.
Así es como resultaron los diversos adobos, clasificados en orden descendente desde mi menos favorito hasta el más sabroso de todos.
Por porción (1 cucharada): 15 cal, 0 g de grasa, 100 mg de sodio, 4 g de carbohidratos, 3 g de azúcar
Ricante de Costa Rica es mejor conocido por sus salsas picantes, por lo que esperaba grandes sabores de esta botella de temática tropical, con un precio de $ 7.99 de Whole Foods. Debería haber sabido mejor. La mayoría de las salsas picantes al estilo caribeño vienen en un color muy oscuro, casi negro. Este se ve… ¿marrón anaranjado? Según la etiqueta, tiene sabor a tamarindo, pasas, mostaza, chipotle y lima, entre otras cosas. “Esta salsa te dejará boquiabierto cuando se trata de adobos y reducciones”, afirma la compañía en su sitio web. Bueno no exactamente. En las alas, lo encontré bastante decepcionante, para ser honesto, con notas sutiles de cítricos y especias muy suaves. Un catador lo descartó por completo como «sin sabor». Es, sin lugar a dudas, el ala en salsa más suave que probé, por lo que quedó en último lugar en esta lista.
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Por porción (1 cucharada): 40 cal, 0 g de grasa, 550 mg de sodio, 9 g de carbohidratos, 8 g de azúcar, <1 g de proteína
Bachan’s es una marca popular de California que se vende en Costco, Whole Foods y otros minoristas estimados. Busqué la versión sin gluten de su salsa de barbacoa de estilo japonés original porque, bueno, prácticamente todos los otros adobos tenían el mismo compromiso. Además, uno de mis catadores no puede tolerar las otras cosas. La única diferencia en la receta es el tipo de salsa de soja (la original lleva trigo). Hecho con salsa de soya tamari sin OGM y saborizantes orgánicos que incluyen ajo, jengibre, vinagre de arroz y aceite de sésamo tostado, Bachan’s GF OG es pegajoso y sabroso, pero también bastante dulce y salado: contiene la mayor cantidad de azúcar y sodio de cualquier salsa en esta lista, de hecho.
Sin embargo, incluso con todo ese empuje adicional, esta salsa autodenominada «teriyaki-ish» no logró impresionar a mis catadores. Uno lo llamó «tan ligero, es casi refrescante». Otro se quejó de un regusto desagradable. También es la salsa más cara que probé: $9.39 por una botella exprimible de 17 onzas en Whole Foods. Caro, sin fuerza y un poco desagradable en un caso, también se ubica en la parte inferior.
Por porción (1 cucharada): 40 cal, 1 g de grasa, 490 mg de sodio, 7 g de carbohidratos, 5 g de azúcar, 1 g de proteína
Trader Joe’s etiqueta este adobo como «una salsa teriyaki única». Una cosa que lo distingue de inmediato es la gran cantidad de semillas de sésamo que flotan en la parte superior del frasco, que no se ven en las otras salsas estilo teriyaki que probé. Algunas de estas semillas se adhieren a la carne tanto durante como después de la cocción, lo que le da un atractivo visual y de textura del que carecían las otras alitas marinadas. Con un precio más razonable de $3.99, Joe’s cuesta menos de la mitad que la salsa a base de soya de Bachan. (Advertencia para los que tienen aversión al gluten: este sí contiene trigo). También es más ligero en azúcar y sodio, pero mucho más pesado en ajo. Los ingredientes enumerados incluyen ajo puré y ajo seco.
Aun así, las alas empapadas en Soyaki también apestan. Un catador los descartó como «blah, totalmente anodinos». Una posible explicación: el líquido se ve mucho más diluido que otros adobos más viscosos, así que tal vez la salsa simplemente no se adhiera a la carne. Cualquiera que sea la razón, Soyaki de TJ también se ubica en el peldaño más bajo.
Por porción (1 onza): 35 cal, 3,5 g de grasa, 200 mg de sodio, 9 g de carbohidratos, 8 g de azúcar, 1 g de proteína
Cleveland Kitchen de Ohio atrajo mucha atención en la Expo West de este año con su intrigante marca de encurtidos kimchi. La compañía con mentalidad de fermentación también hace aderezos para ensaladas y adobos saludables para el intestino, incluida esta variedad de miso jalapeño, que puede encontrar en la sección refrigerada en tiendas de comestibles exclusivas, como Wegmans y Whole Foods, por alrededor de $ 6.
En cuanto al sabor, la salsa amarillenta picante sesga más jalapeño que miso, brindando una «patada satisfactoria que deja un poco de hormigueo en los labios y la parte posterior de la garganta», observó un catador. Puede que sea el adobo más exclusivo de este grupo, pero quizás demasiado exclusivo para los amantes de las alitas tradicionales. El mismo catador sugirió que podría funcionar mejor como aderezo para ensaladas que como adobo. Es por eso que lo estoy metiendo justo aquí en el medio, atrapado entre los perdedores y los ganadores.
Por porción (1 cucharada): 25 cal, 0 g de grasa, 250 mg de sodio, 5 g de carbohidratos, 5 g de azúcar
Sky Valley de Idaho elabora todo tipo de salsas, entre las que destaca una salsa de chile al estilo Sriracha. Comparativamente, el teriyaki clásico de la marca puede parecer un poco modesto. Sin embargo, es engañosamente bueno, con un sabor rico y sorprendentemente dulce que pide una segunda ración. “Me encantaría comer más de un ala”, dijo un catador. Por solo $3.67 de Whole Foods, es la salsa estilo teriyaki más económica que probé, y también la más sabrosa. De alguna manera, sabe más dulce que los demás, a pesar de tener una cantidad de azúcar igual o incluso menor. También es extrañamente más bajo en sal. Estos resultados sorprendentemente positivos con menos ingredientes agregados catapultan a Sky Valley a mi Top 3.
Por porción (1 cucharadita): 0 cal, 0 g de grasa, 360 mg de sodio, 1 g de carbohidratos, <1 g de azúcar
A diferencia de la otra salsa llamada «jerk» que probé, la marca Grace es legítima. Fabricado en Jamaica con una mezcla de pimientos picantes de cosecha propia, Scotch Bonnets y pimiento morrón, según el sitio web de la compañía, realmente tiene un sabor afrutado brillante y un calor electrizante. Curiosamente, esta es la versión «suave», pero es, de lejos, la marinada más picante entre estas variadas selecciones. De hecho, el sabor ardiente puede ser demasiado abrumador para los que no tienen cabeza de pimienta, que es probablemente la única razón por la que este producto de sabor intenso no llega al primer puesto.
Por porción (1 cucharadita): 0 cal, 0 g grasa, 90 mg sodio, 0 g carbohidratos, 0 g azúcar
Melinda’s Foods, con sede en Texas, promueve esta salsa como condimento y adobo, lo cual tiene sentido porque querrás ponerla en todo. Producida en Columbia, la salsa estilo peri-peri tiene un sabor brillante, afrutado y especiado, pero no tan picante como el jamaicano. Puré de tEl abasco y los pimientos de cayena le dan a esta salsa su fuerte sabor picante, según la etiqueta.
Curiosamente, sin embargo, el primer ingrediente de la lista es el jugo de limón, y la receta también incluye limón en polvo. Todo ese cítrico ácido parece haber penetrado profundamente en cada fibra muscular del pollo, que es precisamente lo que quieres de un adobo. Las alitas sabían más jugosas y sabrosas que cualquiera de las otras, y es por eso que la de Melinda ocupa el primer lugar. Es el más equilibrado y delicioso del grupo.
Bonificación: también combina muy bien con el queso azul, al igual que un buen ala con salsa picante.
Shayri.page