La mermelada es un ingrediente de supermercado asequible, pero nada supera el sabor cuando se prepara fresca con bayas dulces.
Si bien este condimento popular viene en muchas variedades diferentes, la mermelada de frambuesa, fresa y grosella espinosa es quizás la más popular.
Y todos ellos son fáciles de hacer desde cero con solo unos pocos ingredientes.
Compartiendo su amada receta familiar en su blog Lost in Food, Lesley Garden reveló su método simple que cualquiera puede seguir.
No solo es infalible incluso para los cocineros caseros más inexpertos, sino que también toma solo 45 minutos de principio a fin.
receta de mermelada
Si bien la receta de Lesley es para mermelada de frambuesa, señaló que también se pueden usar las mismas cantidades para una versión de fresa. Y para aquellos que prefieren las grosellas, todavía se aplica la regla de medidas iguales para el azúcar y la fruta.
- 1 kg de frambuesas (o fresas, grosellas)
- Jugo de un limón
- 1 kg de azúcar granulada
Para hacer la mermelada es indispensable una cacerola grande o una olla grande, frascos de vidrio esterilizados, un termómetro y discos de papel encerado para poner encima de la mezcla.
Antes de cocinar la fruta, comience por preparar el equipo y esterilizar los frascos y tapas de mermelada. Lesley dijo: “Mi método preferido es ponerlos en un ciclo en mi lavavajillas, descargándolos mientras aún están calientes en una bandeja resistente al horno. Colóquelos en un horno a 170C/150C con ventilador hasta que los necesite”.
Luego, lave la fruta con agua corriente, escúrrala y transfiérala a una olla grande. Agregue el jugo de un limón y ponga la placa a fuego medio. Según el autor de la receta, las frambuesas y las fresas no son naturalmente ricas en pectina, por lo que el jugo de limón es esencial para ayudar a que la mermelada cuaje.
Las grosellas, por otro lado, son naturalmente ricas en pectina, por lo que el jugo de limón no es esencial, ya que es más fácil obtener un buen conjunto.
Una vez que la fruta hierva a fuego lento, se ablandará y los jugos comenzarán a correr. En este punto, es hora de agregar el azúcar y remover suavemente hasta que se disuelva.
La fruta blanda se puede triturar hasta obtener la consistencia deseada. A algunos les gusta una mermelada más suave, mientras que otros prefieren una textura más gruesa de bayas enteras.
En este punto, es hora de aumentar el fuego y llevar la mezcla a ebullición. Lesley señaló que esto es «muy importante» para que la mermelada alcance la temperatura adecuada para que se asiente.
Ella dijo: “Trate de no remover el líquido ya que remover solo reducirá la temperatura. A medida que calienta el líquido, elimine cualquier escoria que pueda aparecer. quieres lograr un atasco limpio y agradable”.
Para probar el fraguado de la mermelada, utilice un termómetro mientras aún está en el fuego antes de retirarla. Busque una temperatura de 104.5C.
Cuando esté listo para colocar en la olla, retire la sartén del fuego y elimine la «escoria» restante en la parte superior antes de dejar la sartén a un lado durante 10 minutos para que se enfríe.
Lesley dijo: «Al permitir que la mermelada se asiente, la fruta se asentará un poco y esto da como resultado una mejor distribución de la fruta cuando llegas a envasar la mermelada».
Siempre tenga cuidado al pasar la mermelada a las ollas ya que el líquido está muy caliente. Puede ser útil usar un embudo para tamizar la mermelada y evitar que se derrame.
Una vez que haya llenado cada frasco, coloque un disco de papel encerado encima para evitar que la mermelada se seque y detener las esporas de moho. Una vez fríos, etiqueta los frascos y guárdalos en un lugar fresco y seco.
Según el cocinero de la casa, la mermelada debe mantenerse “al menos un año almacenada así”.
Fuente de la publicación: Express
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