¿Cuál es un buen postre preparado para el entretenimiento durante la Pascua?
Chris, Brístol
“Una mousse de chocolate clásica es imbatible”, dice Gurdeep Loyal, autor de Mother Tongue, recientemente publicado. “Hay un restaurante en París llamado Chez Janou que es famoso por hacer un tazón gigante de mousse de chocolate todos los días, que básicamente te sirves tú mismo”. Sin embargo, lo que hace que esta cena favorita de la década de 1960 sea una buena táctica es que se puede preparar con mucha anticipación y dejar en el refrigerador. “Luego conviértalo en helados de mousse de chocolate”, sugiere Loyal. “Dale a todos muchos bocados para adornarlo: amaretti triturado, merengue, praliné de almendras… Es divertido e interactivo”.
La inmaculada chocolatería de una torta también alcanza el punto óptimo de preparación. El chocolatero Paul A Young, autor de The Joy of Chocolate, comienza con la base, que es similar a la de un pastel de queso. “Aplasta las galletas con chispas de chocolate, mézclalas con la mantequilla derretida y luego presiona en el fondo de un molde para pasteles”. Para el relleno necesitarás cantidades iguales de chocolate amargo y crema doble: “Derrite el chocolate, calienta la crema doble, luego mezcla los dos, espárcelos sobre la base y enfría”. Podría, agrega Young, condimentar el relleno con canela y nuez moscada para darle un toque de bollo cruzado caliente o, si es solo para adultos, agregar un chorrito de brandy o ron. Una vez establecido, «cubra con mini huevos o huevos de Pascua de diferentes tamaños, apílelos muy alto». Luego se sentará felizmente en el refrigerador durante el fin de semana.
Por supuesto, la Pascua no se trata únicamente de chocolate. «También se presta a un pastel de zanahoria arreglado», dice Loyal. Una masa a base de aceite significa que permanecerá húmeda, luego agregue pistachos tostados, sultanas empapadas en lady grey, una mezcla de ralladura de cítricos y especias como cardamomo, canela y haba tonka. “Si te apetece, termina con un glaseado de queso crema infundido con azafrán”. Como todas las personas sensatas, Loyal también pone su mirada en “un pudín de arroz con leche realmente cremoso y amplificado para la cena escolar” con una cuchara de fruta asada por todas partes. «Cubrir [early] fresas en azúcar, algunas semillas de hinojo y pimienta negra, luego asar lentamente hasta que esté mermelada”. Y todo el mundo sabe que el arroz con leche sabe mejor unos días después de que se hace.
Mientras tanto, para Claire Ptak, de Violet Bakery en Londres y autora de Love is a Pink Cake, el entretenimiento fácil de Pascua significa macarrones de coco del tamaño de un bocado: “Bañarlos en leche o chocolate blanco y espolvorearlos con polvo de frutas secas, para darle más sabor, Añade una pizca de sal.» Mientras tanto, las bagatelas son el postre de bajo esfuerzo y altamente personalizable que a todos les encantará, e incluso funcionan en capas en una lata para hornear. Tom Oxford, cofundador de The Exploding Bakery en Devon, combina «bizcocho de almendras molidas, gelatina, natillas y una combinación de crema doble batida con mascarpone y azúcar glas». Sin embargo, un consejo: «Duplique el polvo de natillas, para que las natillas se endurezcan más de lo normal, lo que hace que sea más fácil cortarlas en losas». Ah, y no olvides terminar con cientos y miles.
Los pasteles helados también tienen un alto puntaje en el factor diversión, dice Loyal: «Lo que estás haciendo es colocar un paquete de galletas en capas». [custard or lemon creams, or Jammie Dodgers, say] con helado ablandado, un poco como una lasaña”. Loyal también puede ondear su pastel con frutas, mermelada o mermelada caliente. Congele, luego retire para ablandar antes de rebanar: «Es como una galleta Viennetta». ¿Y qué podría ser mejor que eso?
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